1、爐溫的觀測。爐溫的高低，目前尚未利用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量工具或儀表測量，而是靠操作人員的長期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過現(xiàn)場觀察推測來判斷。一般經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，當(dāng)爐溫達(dá)到230℃時(shí)，操作者可以觀察到爐內(nèi)后墻發(fā)亮；如果爐溫低于230℃，則爐膛內(nèi)存有煙霧跡象。爐溫低于230℃時(shí)不能進(jìn)行烤制操作，否則會出現(xiàn)鵝坯皮面發(fā)皺、染黑色，影響質(zhì)量。2、爐溫的控制?？刂茽t溫是為了使火焰的溫度達(dá)到烤需要。燃料在爐里燃燒，輻射熱能高時(shí)爐壁溫度必然上升

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

而后再調(diào)整鵝在爐內(nèi)的位置。（2）烤制部位與順序：鵝掛上前梁之后，先使鵝體右背側(cè)（即刀口側(cè)）朝向火，這樣能使高溫先進(jìn)膛內(nèi)，使水沸騰，加快成熟。鵝右背側(cè)略呈橘黃色（大約烤10分鐘）時(shí)，用鵝桿推鵝右膀轉(zhuǎn)至左北側(cè)向火，直烤到與右背相同的顏色為止（大約需5分鐘）。而后右轉(zhuǎn)再烤左體側(cè)，當(dāng)同樣呈現(xiàn)橘黃色時(shí)（大約需5分鐘），烤制進(jìn)行轉(zhuǎn)烤、燎襠階段。這時(shí)須將鵝挑在火焰上修蕩幾次，使鵝腿間著色，之后再將鵝重新掛在前梁上

有了這6種做出來超好吃，也都比較容易買到。我買的這幾種一共才花了3.5毛錢。實(shí)在買不全的，缺一兩樣也可以，也會好吃，但沒有都放了好吃。3、焯水洗凈后的鵝貨，再次放回鍋內(nèi)，放入所有香料，再加入清水沒過鵝貨。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火鹵50分鐘左右。如果鵝脖子上有皮，可以把皮拆下來，毛拔干凈，一起焯水一起鹵，鵝皮也特別好吃。4、后大火收汁，就可以了，鹵的過程中記得注意查看一下，防止燒干鍋。5、是不是特別的簡單呢，味道非常的棒